Erythritol je p?irozeně se vyskytující cukerny alkohol (polyol), ktery se ?iroce pou?ívá jako nízkokalorické sladidlo a kyp?icí látka. Zde jsou klí?ové informace o něm:

Základní charakteristiky:

Sladkost: P?ibli?ně o 60 % -70 % slad?í ne? sacharóza (ne tak sladká jako sacharóza).
Kalorie: Extrémně nízké, témě? 0 kalorií na gram. Vzhledem k nedostatku enzym? v lidském těle, které ?těpí erythritol, se vět?ina (asi 90 % nebo více) vst?ebává v tenkém st?evě a vylu?uje se p?ímo mo?í bez metabolismu, bez ú?asti na energetickém metabolismu.
Vzhled a chu?: Bíly krystalicky prá?ek nebo granule s ?istou a osvě?ující chutí, mírnou chladivostí (endotermicky efekt) a bez nep?íjemné dochuti (jako je kovová nebo ho?ká chu? některych vysoce intenzivních sladidel).
Chemické vlastnosti: tepelně odolny, kyselinovzdorny, stabilní, vhodny pro pe?ení, va?ení a vyrobu nápoj?.
Zdroj:

P?irozená p?ítomnost: p?ítomna v malém mno?ství v některych druzích ovoce (jako jsou hrozny, hru?ky, vodní melouny), houbách a fermentovanych potravinách (jako je sójová omá?ka, saké, víno).
Pr?myslová vyroba: V sou?asné době se erythritol na trhu vyrábí p?evá?ně mikrobiální fermentací, obvykle za pou?ití glukózy ze surovin, jako je kuku?i?ny nebo p?eni?ny ?krob, a fermentací specifickymi kvasinkami (jako je Candida lipolytica). Jedná se o efektivní a ekonomickou metodu pr?myslové vyroby.
Hlavní ú?el:

Základní sladidla pro potraviny a nápoje bez cukru/s nízkym obsahem cukru: ?iroce pou?ívaná v ?vyka?kách bez cukru, bonbonech, ?okoládě, nápojích, jogurtech, zmrzlině, d?emech, pe?ivu atd.
Sladidlo vhodné pro diabetiky: proto?e témě? nezvy?uje hladinu cukru v krvi a inzulínu, je ideální sladkou volbou pro diabetiky a lidi, kte?í pot?ebují kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Vhodné pro ketózovou dietu: nulová kalorická hladina, neovlivňuje hladinu cukru v krvi a bě?ně se pou?ívá i p?i nízkosacharidovych dietách, jako jsou ketogenní diety.
Zdraví ústní dutiny: Není fermentován bakteriemi v ústní dutině za vzniku kyseliny, tak?e nezp?sobuje zubní kaz.
Zlep?ení textury a objemu: Dodává pe?ivu objem a texturu podobnou cukru.
Zakrytí ?patné chuti: M??e zamaskovat ?patnou chu? některych vysoce intenzivních sladidel nebo lé?ivych slo?ek.
Hydrata?ní ?inidlo: Má ur?ité hydrata?ní vlastnosti a lze jej pou?ít v kosmetice a produktech pé?e o ple?.
Zdravotní p?ínosy (ve srovnání se sacharózou):

Nulovy/extrémně nízky obsah kalorií: Pomáhá kontrolovat hmotnost a celkovy p?íjem kalorií.
Nezvy?uje hladinu cukru v krvi/inzulínu: je to velmi d?le?ité pro pacienty s diabetem, inzulínovou rezistencí a pro lidi, kte?í si kontrolují hladinu cukru v krvi.
Nezp?sobuje zubní kaz: chrání zdraví zub?.
Antioxida?ní potenciál: Některé studie nazna?ují, ?e erythritol m??e mít ur?itou antioxida?ní aktivitu, která sni?uje po?kození volnymi radikály v těle, ale související vyzkum stále probíhá.
Relativně dobrá tolerance: Ve srovnání s jinymi cukernymi alkoholy, jako je sorbitol, xylitol a maltitol, má erythritol vy??í míru absorpce a méně zbytk? v trávicím traktu, co? má za následek mírněj?í gastrointestinální potí?e (jako je nadymání, plynatost a pr?jem) a lep?í toleranci. To se v?ak stále li?í od ?lověka k ?lověku a nadměrny p?íjem (zejména jednorázovy velky p?íjem) m??e stále zp?sobovat nep?íjemné pocity.
Zabezpe?ení:

Erythritol je celosvětově ?iroce uznáván jako bezpe?ná potraviná?ská p?ísada.
Certifikace mezinárodních organizací: Jeho pou?ití v potravinách schválily autoritativní organizace jako JECFA (Spole?ny vybor expert? pro potraviná?ské p?ídatné látky Organizace OSN pro vy?ivu a zemědělství a Světové zdravotnické organizace), FDA (ú?ad pro kontrolu potravin a lé?iv Spojenych stát?), EFSA (Evropsky ú?ad pro bezpe?nost potravin) a Národní zdravotní komise ?íny.
ADI (P?ijatelny denní p?íjem): Klasifikováno jako ?neregulované“, co? znamená vysokou bezpe?nost p?i bě?né konzumaci.
Potenciální kontroverze (nejnověj?í vyzkum): Za?átkem roku 2023 ?asopis Nature Medicine publikoval observa?ní studii, která nazna?uje, ?e vy??í hladiny erythritolu v krvi jsou spojeny se zvy?enym rizikem záva?nych kardiovaskulárních ne?ádoucích p?íhod, jako je infarkt myokardu a mrtvice, a zjistil, ?e erythritol m??e podporovat agregaci krevních desti?ek a trombózu. Je v?ak t?eba zd?raznit, ?e:
Jedná se o observa?ní studii, která m??e pouze prokázat souvislost, ale nem??e prokázat kauzalitu. Vysoké hladiny erythritolu v krvi mohou byt spí?e d?sledkem kardiovaskulárního onemocnění (zp?sobeného metabolickymi poruchami) ne? jeho p?í?inou.
Ve studii byly hladiny erythritolu v krvi produkovány p?evá?ně endogenním metabolismem, nikoli p?ímo z p?íjmu potravy (erythritol z potravy má krátkou dobu zdr?ení v krvi). Samotná studie p?ímo neprokázala, ?e konzumace doplňk? stravy s erythritolem nebo potravin obsahujících erythritol zvy?uje riziko vzniku krevních sra?enin.
Vysledky vyzkumu je t?eba validovat ve vět?ích popula?ních studiích a p?ísněj?ích klinickych studiích.
V sou?asné době hlavní regula?ní agentury po celém světě nezměnily své závěry ohledně bezpe?nosti erythritolu zalo?ené na této jediné studii. Vědecká komunita se obecně domnívá, ?e k objasnění je zapot?ebí dal?ího vyzkumu.
Nep?íjemné pocity v gastrointestinálním traktu:

P?esto?e je tolerance relativně lep?í ne? u jinych cukernych alkohol?, nadměrny p?íjem (zejména u lidí s citlivym gastrointestinálním traktem) m??e stále vést k trávicím p?íznak?m, jako je osmoticky pr?jem, nadymání a nadymání. Je to proto, ?e malá ?ást, která není absorbována tenkym st?evem, vstupuje do tlustého st?eva, co? zvy?uje osmoticky tlak ve st?evě a m??e byt fermentována st?evními bakteriemi za vzniku plynu.
Doporu?uje se postupně zvy?ovat p?íjem, aby se st?eva mohla adaptovat, a dbát na individuální rozdíly v toleranci.
Shrnutí:

Erythritol je vysoce ceněné p?írodní nízkokalorické sladidlo, jeho? hlavní vyhody zahrnují extrémně nízky obsah kalorií, nezvy?ování hladiny cukru v krvi, nezp?sobuje zubní kaz, ?istou chu? a relativně dobrou sná?enlivost. Je ?iroce pou?íván v potravinách a nápojích bez cukru a s nízkym obsahem cukru, zejména u diabetik? a lidí s regulací hmotnosti.

Upozornění:

Mírny p?íjem je klí?ovy: nadměrny p?íjem m??e stále vést k gastrointestinálním potí?ím (nadymání, pr?jem).
Individuální rozdíly: Ka?dy má jinou toleranci k cukernym alkohol?m.
Věnujte pozornost nejnověj?ímu vyzkumu: Potenciální souvislost mezi ním a kardiovaskulárním rizikem je nově vznikající oblastí, která si zaslou?í pozornost, ale v sou?asné době neexistuje konsenzus a regula?ní orgány odpovídajícím zp?sobem nezměnily jeho hodnocení bezpe?nosti. Spot?ebitelé by měli z?stat racionální a věnovat pozornost následnému hodnocení a pokyn?m autoritativních institucí.
Vybírejte spolehlivé produkty: P?i nákupu věnujte pozornost seznamu slo?ek a vybírejte zna?kové produkty od legitimních zna?ek.
Celkově vzato, pro vět?inu lidí z?stává erythritol p?i bě?ném p?íjmu potravou relativně bezpe?nou a prospě?nou náhradou sacharózy. Stejně jako u jakékoli potraviná?ské p?ídatné látky je v?ak základním principem ?mírné“ u?ívání. Pochybnosti o kardiovaskulárním riziku je t?eba po?kat na potvrzení dal?ím kvalitním vyzkumem.