? Konklizyon prensipal:

Toleran ak tretman chalè konvansyonèl yo: Poliglikoz ka reziste pifè tretman chalè nan pwosesis manje, tankou boulanjri, pasterizasyon, esterilizasyon tanperati ki wo (UHT), vapè, fri, ak lòt ranje tanperati ki souvan itilize (anjeneral ≤ 180 ° C).

Estabilite estriktirèl: Estrikti pektin konplèks li ki trè lye ak kwa a gen yon gwo rezistans a degradasyon tèmik.

Retansyon fonksyon: Apre chofaj, fonksyon fizyolojik li yo kòm fib dyetetik (tankou efè prebyotik ak règleman glikoz ak lipid nan san) fondamantalman pa afekte.

Aparans ak solubilite: Chofaj anjeneral pa lakòz yon nwasi siyifikatif nan koulè li (ti karamelizasyon oswa reyaksyon Maillard), ni li pa domaje siyifikativman solubilite li (li ka toujou fonn apre refwadisman).

?? Eksplikasyon espesifik ak baz:

Rezistans tanperati ki wo:

Poliglikoz rete estab nan tanperati boulanjri ant 160 °C ak 180 °C san gwo dekonpozisyon oswa pèt fonksyon. Sa fè li lajman itilize nan pwodui boulanjri tankou pen, bonbon ak patisri.

Li ka reziste esterilizasyon enstantane nan tanperati ki wo (tankou UHT, 135-150 ° C, kèk segonn) epi li ka esterilize nan kondisyon (anjeneral ≤ 121 ° C).

Pandan pwosesis fri a (tanperati lwil la anjeneral 160-190 ° C), toutotan tan an pa twò long, estrikti li ka toujou konsève.

Mekanis estabilite:

Pwopriyete ki pa reduktè: Pwopriyete reduktè nan bout molekil polisakarid la te modifye (atravè aksyon sorbitol ak asid sitrik), sa ki diminye anpil tandans pou sibi reyaksyon Maillard (mawonaj ki koze pa reyaksyon pwoteyin sik/asid amine) ak karamelizasyon. Sa a se diferans prensipal ki genyen ant li ak glikoz oswa sikwoz òdinè.

Lyen chimik fò: Lyen glikozidik ki nan molekil la, ansanm ak lyen kwaze ki fòme pa asid asid ak sorbitol, gen bon estabilite tèmik.

Ti chanjman (ki pa dekonpoze):

Koulè: Anba tanperati ki wo anpil oswa chofaj pwolonje (byen lwen pase kondisyon pwosesis konvansyonèl yo), li ka vin yon ti kras mawon, men sa mwens pwononse pase sikwoz oswa sik redwi epi anjeneral li pa afekte aparans pwodwi a.

Viskozite/solubilite: Ka gen ti chanjman nan viskozite oswa pwodui degradasyon minimòm ki pwodui nan solisyon ki gen konsantrasyon trè wo ak tanperati ki wo pou yon tan ki long, men yo ka prèske neglijab nan dòz aplikasyon tipik yo, epi solubilite a pa afekte apre refwadisman.

Aktivite probyotik: Etid yo montre ke menm apre tretman nan tanperati ki wo (tankou boulanjri), kapasite li pou ankouraje kwasans probyotik (tankou bifidobakteri) rete bon.

?? Sitiyasyon ekstrèm pou ou fè atansyon ak yo (ki pa konvansyonèl):

Chalè sèk > 200 ° C/boule pwolonje: Tankou pifò konpoze òganik, lè yo ekspoze a tanperati ki wo anpil (tankou plis pase 200 ° C) nan yon anviwònman chalè sèk pou yon tan long (tankou boule dirèkteman), polidekstròz ap evantyèlman kabonize epi dekonpoze, men sa pa antre nan kad pwosesis manje.

Asid fò/alkali fò + tanperati ki wo: Malgre li gen bon rezistans asid ak chalè nan ranje pH manje a, tanperati ki wo pwolonje konbine avèk valè pH ekstrèm (tankou pH asid fò 12) ka akselere idwoliz pasyèl li. Sistèm alimantè nòmal la raman rive nan kondisyon ekstrèm sa yo.

?? Rezime:

Nan operasyon estanda pou trete manje, kwit manje, ak chofaj kay, poliglikoz gen yon ekselan estabilite tèmik epi li pa sibi yon dekonpozisyon siyifikatif. Kapasite li pou reziste tretman chalè konvansyonèl se youn nan karakteristik kle pou aplikasyon siksè li nan yon pakèt domèn, tankou bwason (tankou lèt UHT, ji esterilize), pwodui boulanjri, sirèt, pwodui vyann, elatriye. Manifaktirè yo ka itilize li avèk konfyans pou pwosesis chofaj nan devlopman pwodui.

?

Se poutèt sa, si w ap konsidere ajoute poliglikoz nan manje oswa bwason ki bezwen chofaj (tankou fè pen, bouyi soup, bwason cho, manje nan bwat, elatriye), pa gen okenn bezwen enkyete w pou chofaj ki ka fè li dekonpoze epi vin pa efikas.